Ingredienser för 2 personer:

200 g spaghetti, 200 g mozzarella, 1/2 gurka, 12 körsbärstomater, 40 g pinjenötter, 4 rädisor, 80 g små parisermorötter, 4 salladslökar, 1 stor vitlöksklyfta, lite röd och grön basilika, lite timjan och persilja, 5 msk olivolja, 2 msk vit balsamvinäger.

Förberedelse:

1. Koka spaghettin i saltat vatten tills den är al dente. Under tiden, dela körsbärstomaterna i fyra delar, riv lite av mazzarellaosten i små bitar, skär salladen i små tärningar och lägg allt i en stor skål.

2. Häll av vattnet från spaghettin och skölj bort stärkelsen med kallt vatten. Rosta pinjenötterna försiktigt i en stekpanna.

3. Hacka alla örter fint, skala vitlöken och pressa den i skålen (med en vitlökspress). Skiva rädisorna tunt och lägg dem i skålen med morötterna.

Tillsätt olivolja och balsamvinäger i skålen tillsammans med alla resterande ingredienser och blanda väl. Servera sedan.

Näringsvärde:

658 kcal, 28 g protein, 7 g fett, 42 g kolhydrater